Gosht Elaichi Pasand/Pikkata Gosth Kabab
इलायची की सुगंध वाला यह शानदार कबाब “पिकट्टा’ गोश्त से बनाया जाता है.
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सामग्री
- 1 किलो (2-1/4 पौंड) बकरे का गोश्त
- 75 ग्राम (2-1/2 औंस) कच्चा पपीता
- 50 ग्राम(3 बड़ा चम्मच) पिसा अदरक
- 50 ग्राम (3 बड़ा चम्मच) पिसा लहसुन
- 3 ग्राम (1/2 छोटा चम्मच) काली मिर्च पाउडर
- नमक
- पकाने के लिए मक्खन
मेरिनेशन
- 80 ग्राम (1/3 कप) दही
- 10 ग्राम (2 छोटा चम्मच) लाल मिर्च पाउडर
- 10 ग्राम (2 छोटा चम्मच) पिसी इलायची
- 20 मि.ली.(4 छोटा चम्मच) नीम्बू का रस
- 20 ग्राम (4 छोटा चम्मच) गरम मसाला
मात्रा: 4 व्यक्तियों
तैयारी का समय: 7 घंटे
पकाने का समयः 20 मिनट
तैयारी
गोश्त को साफ कर हड्डियां निकाल दें। इसे डेढ़ इंच के टुकड़ों में काट लें और बल्ले से पीटकर 1/8 इंच मोटाई के पिकट्टे बना लें। पपीता को छीलकर मसल दें। पीसे हुए अदरक, लहसुन और नमक को उसमें मिला दें। अब इस मिश्रण को पिक्टटो पर मलें और डेढ़ घंटे के लिए अलग रख दें।
मेरिनेशन: दही को 4 घंटे के लिए मलमल के कपड़े में बांधकर लटका दें ताकि उसका पानी निथर जाए। अब दही को एक बड़े कटोरे में डालें और उसमें बाकी सामग्री मिला है। पिकटटों को इस मिश्रण के साथ मिलाकर मलें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
ओवन को 350° फारेनहाइट तक गर्म कर लें।
छड़ में पिरोनाः अब पिकट्टों को, एक-एक इंच की दूरी पर, छड़ में पिरो लें। पिरोते समय नीचे एक ट्रे रखें ताकि मसाला उसी में गिरे।
पकाने की विधि
सामान्य गर्म तंदूर में पिकट्टों को 9-10 मिनट के लिए रोस्ट करें। कोयले के ग्रिल पर भी इतने ही समय तक रोस्ट करें। गर्म ओवन में 10-12 मिनट तक रोस्ट करने के बाद छड़ों को बाहर लटका दें (4-5 मिनट) ताकि फालतू मसाला टपक जाए। मक्खन लगाकर फिर 3 मिनट के लिए रोस्ट करें।
नोट: बोटी कबाब बनाने के लिए गोश्त की हड्डियां निकालकर उसे ¾ इंच के चौकोर टुकड़ों में काट ले लेकिन उसे चपटा न करें। मसाले के लिए 80 ग्राम दही की जगह 100 ग्राम दही लें। छोटी इलायची पाउडर की जगह एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर और 5 मि.ली. (छोटा चम्मच) केसरिया रंग लें। बाकी तरीका एक जैसा ही है।
