दाल अमृतसरी-Punjabi Dal Amritsari
अमृतसर के ढाबों की यह खास किस्म की दाल को स्याति प्रदान की है। और हमारे पाकविद्या ने इस व्यंजन को पूर्णता प्रदान की है. धीरे-धीरे पकाई जाने वाली इस अनोखी दाल में कोई भी मसाला नही मिलाया जाता.
सामग्री
- 200 ग्राम (1 कप) उरद दाल (साबुत)
- 50 ग्राम (1/4 कप) चना दाल
- नमक
- 20 ग्राम (2 बड़े चम्मच) अदरक
- 20 ग्राम (2 बड़े चम्मच) लहसुन
- 25 मि.ली (5 चाय चम्मच) मूंगफली का तेल
- 30 ग्राम (3 बड़े चम्मच) प्याज़
- 5 हरी मिर्च
- 60 ग्राम (1/4 कप) टमाटर
- 5 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) पुदीना
- 100 ग्राम (7 बड़े चम्मच) सफेद मखन
तैयारी
- मात्रा: 4 व्यक्तियों के लिये
- तैयारी का समय: 45 मिनट
- पकाने का समय: 3 घंटे
दाल: चुन कर नल के चलते हुए पानी में धोकर करीब 30 मिनट के लिए भिगोएं। बाद में पानी छान दे.
सब्जियां: खुरच, धोकर अदरक का काट लें। लहसुन को छीलकर कतर लें। चील धोकर प्याज़ को कतर ले। हरी मिर्च के डंठल निकालकर धो लें। बीच से काटकर बीज निकाल लें और कतर लें। टमाटर को धोकर काट लें। पुदीना साफ करके धो लें।
पकाने की विधि
पानी छनी हुई दालों को एक हांडी में डालकर नमक और दो लीटर पानी मिलाकर उबलने के लिए चढ़ा दें। उबलने लगे तो आंच कम करके ऊपर आ गए दाल के छिलकों को निकाल दें। दो-तिहाई अदरक और लहसुन मिलाकर ढक दें और तब तक खदकने दें जब तक दाल अचछी तरह पक न जाए और उसका दो-तिहाई पानी न सूख जाए। लकड़ी के चम्मच से दाल को हल्के हल्के मसल दें। अंदाज से नमक डाल दें।
एक कडाही में घी गर्म करके मध्यम आंच पर प्याज़ को तलकर हल्का लाल कर लें। सचे हुए अदरक और लहसुन को मिलाकर प्याज को लाल होने तक तल लें। हरी मिर्च मिलाकर एक मिनट तक चलाएं। टमाटर मिलाकर तब तक भूनें जब तक वह मसल न जाए। अब इसे पकी हुई दाल में डालकर 2 मिनट तक चलाएं और दाल को गाढ़ी होने तक पका लें।
परोसने का तरीका
अलग-अलग चार कटोरों में निकालकर पदीना छिड़क दें और ऊपर से मक्खन डालकर किसी भी चीज के साथ परोसें।
