Peshawari Chole aur Gosht
पेशावरी छोले की ये रेसिपी सफ़ेद चने और गोश्त से बनाई जाती है. इसमें काफी सारे मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. जिसकी बजह से रेसिपी थोड़ी तीखी और ये खाने में एकदम लाजबाब होती है. बच्चो को यह रेसिपी खासतौर पर बहुत पसंद होती है.
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सामग्री
- 250 ग्राम सफ़ेद चना
- एक चुटकी सोडा बाईकार्ब
- नमक
- 50 ग्राम घी
- 10 ग्राम पिसा हुआ अदरक
- 10 ग्राम पिसा हुआ नमक
- 3 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
- छिडकने के लिए गरम मसाला
- चाय पती दो छोटी मलमल की थैलियों में
- 4 बड़ी इलाइची
- 2 टुकड़ा दालचीनी
- 2 तेज पता
गोश्त के लिए
- 400 ग्राम गोश्त के टुकड़े
- 75 ग्राम घी
- 50 ग्राम प्याज
- 10 ग्राम पिसा हुआ अदरक
- 10 ग्राम पिसा हुआ लहसुन
- 5 ग्राम सूखा धनिया
- 120 ग्राम टमाटर
- नमक
- 5 गरम मसाला
सजाने के लिए
- 10 ग्राम अदरक
- 4 हरी मिर्च
- 5 ग्राम अमचूर
- नमक
- तलने के लिए घी
मात्रा: 4 व्यक्तियों के लिए
तेयारी का समय: 25 मिनट
पकाने का समय: 1.45 घंटे
तैयारी
चनों को चुन कर रात भर भिगो के रख दें.
चायपती को एक मलमल के कपडे मे बांध कर रख दें. इस चायपती की थैली का इस्तेमाल रंग लाने के लिए किया जाता है.
प्याज को छील, धोकर काट लें. टमाटर को भी धोकर काट लें.
सजाने के लिए अदरक को खुरच, धोकर बारीक़ लच्छों में काट लें. हरी मिर्च को धोकर एक और से कट लगा दें. अमचूर और नमक को कटी हुई हरी मिर्च में भर दें.
एक फ्राइंग पैन में घी गरम करके कटे हुए बारीक अदरक को मध्यम आंच पर सुनहरा लाल ताल कर निकल ले. अब उसी तेल में भरी हुई हरी मिर्च को भी 1 मिनट के लिए तल कर निकल लें.
पकाने की विधि
भिगोये हुए चनों को हांड़ी मे डाल कर उसमे सोडा बाईकार्ब, नमक और 500 मि.ली पानी मिला कर उबलने के लये चढ़ा दें. आंच कम करके मलमल की पोटली उसमे डुबोकर बंद कर दें. जब चना पाक जाये तो हांड़ी को आंच पर से उतार लें. चायपती की थैली को हांड़ी में से निकाल लें.
एक कडाही में घी गरम करके उसमे पिसा हुआ अदरक और लहसुन डालकर माध्यम आंच पर 30 सेकंड्स तक भूने. लाल मिर्च और पानी डालकर 4-5 मिनट तक भूनते रहें. इसके बाद उबला हुआ चना मिलाकर धीरे-धीरे 3-4 मिनट तक भूने. गरम मसाला मिलाकर एक मिनट सावधानी से चलायें ताकि टूट न जाये.
गोश्त तैयार करने के लिए एक अलग कडाही में घी गरम करें और उसमे गोश्त के टुकड़े मिलाकर माध्यम आंच पर 2-3 मिनट तल लें. 200 मि.ली पानी मिलाकर चलायें और तब तक पकने दें जब अटक अध पानी सूख न जाये. इसके बाद गरम मसाले को छोड़कर दूसरी सारी चीजें मिलाकर पकने दें. जब सारा पानी सूख जाये तो आंच को तेज कर के भूनना शुरू करें और तब तक भूने जब तक तेल गोश्त से अलग न हो जाये. अब थोडा सा (75 मि.ली के करीब ) पानी मिलाकर एक मिनट तक चलायें. अंतिम बार मिलाये पानी से गोश्त गोश्त मुलायम और रस भरा बनेगा. अंदाज से नमक और गरम मसाला मिलाकर थोडा चलायें.
परोसने का तरीका
एक डोंगे में चने की एक परत बिछाकर ऊपर से गोश्त के टुकड़ों को फैला दें. बारीक कटे अदरक और तली हुई भरवाँ मिर्च से सजाकर भठूरे, कुल्चे या पूरी के साथ परोसें.
