भरवाँ करेले– Stuffed Bitter gourd
करेले के इस लाजवाब व्यंजन में उसके बाहर की खुरचन और मसालेदार प्याज़ से भरते हैं। रक्त को शुद्ध करने के लिए करेले का प्रयोग आयुर्वेदिक और यूनानी दवाओं में होता है. इसको अलावा इसमें स्वस्थ सुंदर भारतीय त्वचा का राज भी छुपा हुआ है।
सामग्री
- 1 किलो (2-1/4 पौंड) करेला (मझोले आकार के)
- नमक
- 3 ग्राम (1) चाय चम्मच) हल्दी
- 16 छोटे प्याज़
- तलने के लिए मूंगफली का तेल
भरने के लिए
- 300 ग्राम (1-3/4 कप) प्याज
- 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) अमचूर
- 3 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) काली मिर्च
- 3 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) लाल मिर्च पाउडर
- 3 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) हल्दी
तैयारी
- मात्रा: 4 व्यक्तियों के लिये
- तैयारी का समय: 1.15 घंटे
- पकाने का समयः 40 मिनट
करेले: धोकर खुरच लें और खुरचन को अलग रख ले. एक ओर लम्बाई में बीचोंबीच काट लें. करेले पर नमक रगड़कर खुरचन के साथ मिलाकर आधे घंटे के लिए धूप में रख दें। अब उनको और खुरचन को अलग अलग झाडनो में लपेटकर अच्छी तरह निचोड़ दे जिससे उनके अंदर का सारा पानी निचुड़ जाए (ऐसा करने से करेले का कडवापन भी काफी हद तक कम हो जाता है)।
छोटे प्याज़: छीलकर धोले।
भराव: प्याज को छील, धोकर कूट और दरदरा कर लें।
सामग्री: इसमें दूसरी चीजे भी मिला दें।
भरना: भरने के मसाले का तीन चौथाई हिस्सा करेलों में बराबर बराबर भरकर, धागे से बांध दे ताकि भरा हुआ मसाला बाहर न निकले।
पकाने की विधि
एक कड़ाही में तेल गर्म करके भरे हुए करेले को मध्यम आंच पर सावधानी से उलट-पलटकर तल लें। करेले अच्छी तरह पक जाने चाहिए। निकालकर अलग रख दें। अब कड़ाही के बचे हुए तेल में ही (जरूरत हो तो और तेल डाल लें) बचे मसाले, करेले की खुरचन और छोटे प्याज़ को भून लें और भरे हुए करेले को उसमें मिलाकर 2 मिनट तक चला दें।
परोसने का तरीका
मसालेदार करेले को एक चपटे बर्तन में निकाल लें। तले हुए छोटे प्याज को करेले के ऊपर सजा दें। इसे खाने के साथ परोसें।
नोट:करले में कई तरह की दूसरी चीजें भी भरी जा सकती है। दूसरा लोकप्रिय भरवाँ आलू और कीमा है.
