Lakhnavi Murgh Galouti Kabab
मुर्ग गलौटी लखनऊ की एक पारम्परिक डिश है. यह किसी भी तरह के कीमे से बनी हई गोलियों को कहते हैं. मुर्ग गलोटी मुर्गे के कीमे से बनी हुई गोली को मलाई डले हुए शाही शोरबे में पकाया जाता है. ये आलू की टिक्की की तरह दिखते हैं.
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सामग्री :
- 675 ग्राम मुर्गे का कीमा
- 10 ग्राम अदरक
- 3 हरी मिर्च
- 20 ग्राम धनिया
- 5 ग्राम गरम मसाला
- नमक
- 50 ग्राम पिसा काजू
- 50 ग्राम मक्की का आटा(कॉर्नफ्लावर)
- तलने के लिए मूंगफली का तेल
मसाला
- 100 घी
- 160 ग्राम प्याज़
- 10 ग्राम अदरक
- 3 हरी मिर्च
- 2 ग्राम हल्दी
मात्रा: 4 व्यक्तियों क लिए
तैयारी का समय : 20 मिनट(इसके आलावा शाही शोरबा बनाने का समय )
पकाने का समय : 5-6 मिनट
तैयारी
गलौटीः इसे बनाने के लिए अदरक को खुरच कर धोकर अच्छी तरह कतर लें। हरी मिर्च के डंठल निकाल दें। बीच से काटकर, बीज निकाल कर, कतर लें। धनिया पत्ते को साफ करके धोकर काट लें। अब इन कटी हुई सब्जियों को मुर्गे के कीमे के साथ मिला दें। गरम मसाला और काजू का लेप मिलाकर अच्छी तरह गूंथ लें। अब इस मिश्रण से 24 बराबर आकार की गलौटी तैयार कर लें। यह 1 इंच डायामीटर की होनी चाहिए। गलौटियों को मक्की के आटे में लपेट लें। एक कड़ाही में घी गर्म करके गलौटी को सुनहरा तल लें।तलने के बाद कड़ाही से निकाल लें।
मसालाः मसाला तैयार करने के लिए प्याज़ को छील. धोकर काट लें। अदरक का खुरच, धोकर काट लें। हरी मिर्च के डंठल और बीज निकालकर कतर लें। धनिया पत्त को साफ करके धोके काट लें।
पकाने की विधि:
एक बड़े तवे में घी गर्म करके प्याज, अदरक और हरी मिर्च को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भून लें। हल्दी मिलाकर 15 सेकंड तक चलाएं। शाही शोरबा मिलाकर एक मिनट तक भूनें। इसके बाद गलौटी मिलाकर बहुत सावधानी से चलाएं ताकि वह टूटें नहीं। अब मलाई मिलाकर सावधानी से एक मिनट तक चलाएं। धनिया पत्ता, जायफल और जावित्री पाउडर मिलाकर सावधानी से चलाएं और अंदाज से नमक मिला दें।
परोसना
गलौटियों को सावधानी से परोसने वाले बर्तन में निकालकर ऊपर से शोरबा डाल दें और मनचाही रोटी के साथ पेश करें।
