राजस्थानी बाटी रेसिपी
रेगिस्तान में बाटी योद्धाओं का खाना हुआ करता था। पुरानी कहानियों के अनुसार योद्धा इन अधपकी रोटियों को रेत में गाड़ देते थे और उस जगह पर कोई निशान बना देते थे। जिन दिनों योद्धाओं के योद्धाओं के लिए खाना आना बन्द हो जाता था तो ये बाटी ही उनका भोजन था |रेत मे पकी बाटियों को निकालकर उस पर ढेर सारा देसी घी लगाकर खाया जाता था। संकट के दिनों में यह संपूर्ण आहार होता था। अब समय बदल गया है | बदलते समय के साथ पाक विशेषज्ञों ने इसे बनाने का सहज और बेहतर तरीका ढूंढ निकाला है। उदाहरण के लिए इसे हल्का बनाने के लिए बेकिंग पाउडर मिलाते हैं इसके अलावा वे अब ओवन का इस्तेमाल करते हैं।
सामग्री
- 500 ग्राम (4 कप) आटा
- 5 ग्राम (। चाय चम्मच) बोकग पाउडर
- नमक
- 380 ग्राम (1 2/3 ) देसी घी
- बेकिंग ट्रे में लगाने के लिए देसी भी
मात्राः 16 बाटी
तैयारी का समयः 40 मिनट
पकाने का समयः 16-18 मिनट
तैयारी
आटाः बेकिंग पाउडर के साथ ही आटे और नमक को एक परात में छान लें।
आटा गूंथना : छाने हुए आटे में एक गड्डा बनाकर उसमें करीब 330 मि.ली. (1 1/3 कप) पानी मिलाकर अच्छी तरह गूंध लें। आटे को एक गीले कपड़े से ढककर 10 मिनट तक छोड़ दें। इसके बाद उसमें करीब 80 ग्राम (1/3 कप) घी अच्छी तरह मिलाकर गूंथ लें। आटा नरम हो जाए तो ढककर 10 मिनट तक छोड़ दें। आटे को 16 बराबर भागों में बांटकर ढककर फिर 10 मिनट तक छोड़ दें। लोई को थपक कर 2½ इंच का व्यास का गोल बनाकर ढककर रख दें।
ओवनः 350° फारेनहाइट पर गर्म कर लें।
पकाने की विधि
बेकिंग ट्रे में घी लगाकर उसमें बाटियों को ठीक से रखकर ओवन में 16-18 मिनट तक पकाएं।
परोसने का तरीका
बाटियों को ओवन से निकालकर गर्म-गर्म पिघला हुआ घी डालकर परोसें।
नोट: सबसे अच्छी बाटी कोयल के चूल्हे पर बनाई जाती है। परोसने से पहले राख को झाड़ दे।
