हरा छोलिया ते पनीर-Choliya Paneer Sabzi
जाड़े में पंजाबी गृहिणियां सुबह का अधिकांश समय ताजे हरे चने (छोलिया) छीलकर दाने निकालने में लगाती हैं। ताजा हरे चने से कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं। इसे गोश्त, आलू और अंडे के साथ बनाने के अलावा परांठे में भरते हैं, पुलाव में डालते हैं और घरेलू पनीर के साथ तो इसकी लाजवाब सब्जी बनती है.
- 600 ग्राम (1-1/3 पौंड) छोलिया (ताजा बगाल का चना)
- 300 ग्राम (2/3 पौंड) पनीर
- 100 ग्राम (1 कप) घी
- 100 ग्राम (2/3 कप) हरा प्याज
- 20 ग्राम (3-1/2 चाय चम्मच) पिसा हुआ अदरक
- 20 ग्राम (3-1/2 चाय चम्मच) पिसा हुआ लहसुन
- 5 हरी मिर्च
- 3 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) लाल मिर्च पाउडर
- नमक
- 50 मि.ली. (2 औंस) टमाटर गूदा
- 10 ग्राम (2 चाय चम्मच) जीरा पाउडर
- 3 ग्राम (चाय चम्मच) गरम मसाला
- 10 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) अदरक
- 20 ग्राम (1/3 कप) हरा धनिया
तैयारी
- मात्रा: 4 व्यक्तियों के लिये
- तैयारी का समय: 35 मिनट (इसके अलावा चने छीलने का समय। हरा चना बंद डिब्बों में भी मिलता है.
- पकाने का समय: 30 मिनट
छोलियाः दाने निकाल कर धो लें।
पनीरः आधे इंच के टुकड़ों में काट लें।
बची हुई सब्जियां: हरे प्याज़ को छीलकर धो लें और काट लें। हरी पतियों को निकालकर फेंक दें। हरी मिर्च के डंठल निकाल कर धो लें। बीच से काट के निकाल दें और कतर लें। अदरक को खुरच, धोकर बारीक लम्बे टुकड़ों में काट लें। धनिया को साफ करके धोकर कतर लें।
पकाने की विधि
एक पतीली में घी गर्म करके प्याज को मध्यम आंच पर तलकर हल्का लाल कर लें। पिसा हुआ अदरक और लहसुन डालकर भून लें। हरी मिर्च डालें। लाल मिर्च और नमक डालकर चलाएं। अब टमाटर का गूदा मिलाकर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे। इसके बाद चना मिलाकर 5 मिनट तक भूनें और 240 मि.ली. पानी मिलाकर उबलने दें। आंच मध्यम करके नरम हो जाने तक पकने दें। अब पनीर मिलाकर एक मिनट तक चलाएं। आंच बिल्कुल कम करके 5 मिनट तक पकने दे। अंदाज से नमक मिलाकर ऊपर से जीरा और गरम मसाला छिड़ककर एक मिनट चला दें।
परोसने का तरीका
व्यंजन को हांडी से निकालकर अदरक और धनिया से सजाकर फुल्के या तंदूरी रोटी के साथ परोसें।
