Aam ki Khatti Meethi Chutney/Raw Mango Chutney
हरे आम की खट्टी-मीठी चटनी लाखों भारतीयों की पंसदीदा आम की चटनी है। और इसे गर्मियों क मौसम खूब मजे से खाया जाता है. आप इसे जैम की तरह रोटी पे लगा के खा सकते है.
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सामग्री
- 1 किलो (2-1/4 पौंड) कच्चा आम
- 1 किलो (5 कप) चीनी
- 100 ग्राम (2/3 कप) प्याज
- 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच) पिसा हुआ अदरक
- 20 ग्राम (3-1/2 चाय चम्मच) पिसा हुआ लहसुन
- 5 ग्राम (। चाय चम्मच) गरम मसाला
- 10 ग्राम (2 चाय चम्मच) लाल मिर्च
- 15 छोटी इलायची
- 3 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) दाल चीनी पाउडर
- 200 मि.ली.(1/3 कप) सफेद सिरका
- 20 बादाम
- 100 ग्राम (2/3 कप) किशमिश
- नमक
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
अचार बनने का समय: 2 दिन
तैयारी
आमः छीलकर कस लें।
सब्जियां: प्याज को छील धोकर कस लें। अब इसे अदरक और पिसे हए लहसुन के साथ एक मलमल के कपड़े में बांधकर निचोड़ कर उसका रस निकाल लें और बचे हुए को फेंक दें।
बादामः गरम पानी में भिगो कर छील लें।
इलायचीः छीलकर बीज निकाल लें।
पकाने की विधि
चीनी और आम को मिलाकर एक कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर करीब 10 मिनट तक पकाएं। प्याज अदरक और लहसुन का रस मिलाएं और चलाएं। गरम मसाला, लाल मिर्च, इलायची दाने और दालचीनी पाउडर मिलाकर चलाएं। पकाना तब तक जारी रखें जब तक मिश्रण का रंग जैम की तरह न हो जाए। इसके बाद सिरका और नमक डालकर 2-3 मिनट पकाएं और आंच से उतार दें. बादाम और किशमिश मिलाकर चलायें, ठंडा होने दें. कडाही की सामग्री को एक साफ़ जार में निकालकर ढक्कन लगा दें और दो दिनों तक छोड़ दें.
