होम मेड पनीर रेसिपी
हमारे यहां जिसे धरेलू पनीर कहते हैं उस जैसी पश्चिम या पूर्व में कुछ नहीं है। सुपर बाजारों में रैक पर सजाए हुए जो पनीर दिखते हैं वे अलग होते हैं। स्वाद के खयाल से रिकोट्टा पनीर (Riccotta Cheese) घरेल पनीर से मिलता-जलता होता है लेकिन देखने में वैसा नहीं लगता। पनीर शाकाहारी के लिए प्रोटीन का अदभत स्रोत है।। इस कथन में थोड़ी भी अतिश्योक्ति नहीं है कि मांसाहारियों के लिए जिस प्रकार गोश्त हैं। उसी तरह से शाकाहारियों के लिए पनीर है। जिस तरह से गोश्त के कई प्रकार के व्यंजन बनते हैं पनीर का इस्तेमाल भी नाना प्रकार के व्यंजनों के लिए होता है। पनीर बनाना बहुत ही आसान है और इसके लिए कोई खास समय और कुशलता की जरूरत नहीं होती।
सामग्री
- 3 लीटर (12½ कप) दूध
- 90 मि.ली. (6 बड़े चम्मच) नीबू को रस या सफेद सिरका
मात्राः लगभग 600 ग्राम (11/3 पौड।
तैयारी का समयः 1.30 घटे
तैयारी
दूध को एक हांडी में उबालें, बीच बीच में चलाते रहें ताकि नीचे पेंदी में लगने न पाए। व जैसे ही ऊपर आने लगे उसमें नीबू का रस या सिरका मिलाएं। नीबू का रस या सिरका मिलाते ही दूध फट जाएगा और पानी अलग हो जाएगा। अब कपड़े से छान कर पानी को निकाल दे और पनीर को इकट्ठा कर ले। पनीर समेत मलमल को करीब घटे तक लटकाकर छोड़ दें जिससे सारा पानी निकल जाए। पानी छन जाने के बाद जो बचा वही पनीर है। इसका इस्तेमाल जितनी तरह के व्यंजनों में चाहें कर सकते हैं। इसका चाहें तो ब्लॉक भी बना सकते हैं। ब्लाक बनाने के लिए मलमल में लिपटे पनीर के ऊपर कोई भारी वजन रखकर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। ब्लॉक को सुविधानुसार छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है फ्रिज में यह 48 घंटे रह सकता है।
