सरसों का साग-Sarson ka Saag
पंजाबी किसानों का जाड़े का खाना-मक्खन में बना हुआ सरसों का साग आज राष्ट्रीय पसंद की चीज हो गई है। सरसों का साग थोड़ा कडवा जरूर होता है लेकिन होता बहुत स्वास्थ्यवर्द्धक और स्वादिष्ट है।
सामग्री
- 1 किलो (2-1/2 पौंड) सरसों का साग
- 250 ग्राम (9 औंस) पालक
- 8 हरी मिर्च
- नमक
- 50 ग्राम (2 औंस) अदरक
- 20 ग्राम (2 बड़े चम्मच) मक्की का आटा
- 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) लाल मिर्च पाउडर
- 225 ग्राम (1 कप) मक्खन
तैयारी
- मात्रा: 4 व्यक्तियों के लिये
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- पकाने का समय: 2.30 घंटे
सरसो और पालक का साग: साफ करके नल के बहते पानी में धो लें। साग को काट लें। साग के डंठल को बारीक काट लें। मोटे डंठल को फेंक दें।
बची हुई सब्जियां: हरी मिर्च के डंठल निकाल कर धो लें। अदरक को खुरच, धोकर दो तिहाई हिस्सा कतर लें और बाकी को बारीक-बारीक काट लें।
पकाने की विधि
सरसों और पालक के साग को 4 हरी मिर्च, कतरे हुए अदरक,नमक और 2 लीटर पानी के साथ हांड़ी में डालकर उबलने के लिए चढ़ा दें। ढककर साग को करीब 1.45 घंटे तक पकने दें. आंच से उतार लें। पानी बचा हो तो उसे अलग निकालकर रख दें। अब पानी छने साग को ब्लेंडर में डालकर पीस लें। इसे हांडी में डालकर मक्की का आटा, मिर्च और बची हुई हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला दें। अब फिर आंच पर चढ़ा कर छना हुआ पानी और 100 ग्राम मक्खन मिला दें। ढककर पकने दें। बीच-बीच में चला दिया करें। 30 मिनट तक रुक-रुक कर चलाने के बाद अंदाज से नमक मिला दें।
इसी बीच साग को छौंक लगाने के लिए फ्राइंग पॅन में 100 ग्राम मक्खन गर्म करके उसमें बारीक कटे अदरक को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तलकर पकते हुए सरसों के साग में डाल दें। अच्छी तरह चला दें।
परोसने का तरीका
साग को डोगे में निकालकर बचे हुए मक्खन से सजा दें और गरमा-गरम मक्की की रोटी के साथ परोसें।
नोट: मक्की की रोटी तंदूर या तवे पर सेकी जा सकती है। मक्की के आटे में नमक मिलाकर गुनगने पानी से अच्छी तरह गूथ ले। तंदरी रोटी या फुल्के की तरह इसे भी सेक लें। तवे पर बनाए जाने पर यह फुल्के की तरह फूल नहीं पाएगी।
