ਆਲੂ ਬਾਕਰਵੜੀ
ਪਦਾਰਥ
- ਮੈਦਾ – ਇਕ ਕੱਪ, ਦੋ ਚੱਮਚ (ਘੋਲ ਬਨਾਉਣ ਲਈ)
- ਅਜਵਾਇਨ – ਇਕ ਚੌਥਾਈ ਛੋਟਾ ਚੱਮਚ
- ਨਮਕ – ਇਕ ਚੌਥਾਈ ਛੋਟਾ ਚੱਮਚ
ਭਰਨ ਲਈ
- ਆਲੂ – 4 ਮੱਧਮ ਅਕਾਰ ਦੇ ਉੱਬਲ਼ੇ ਹੋਏ
- ਹਰਾ ਧਨੀਆ – ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ – ਇਕ ਛੋਟਾ ਚੱਮਚ
- ਅਦਰਕ ਪੇਸਟ – ਅੱਧਾ ਛੋਟਾ ਚੱਮਚ
- ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਪੇਸਟ – ਇਕ ਛੋਟਾ ਚੱਮਚ
- ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ – ਇਕ ਚੌਥਾਈ ਛੋਟਾ ਚੱਮਚ
- ਅਮਚੂਰ ਪਾਊਡਰ – ਅੱਧਾ ਛੋਟਾ ਚੱਮਚ
- ਨਮਕ – ਸਵਾਦਾਨੁਸਾਰ
ਵਿਧੀ
- ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕੌਲੇ ਵਿੱਚ ਮੈਦਾ ਲੈ ਲਓ, ਇਕ ਚੌਥਾਈ ਛੋਟਾ ਚੱਮਚ ਨਮਕ, ਇਕ ਚੌਥਾਈ ਛੋਟਾ ਚੱਮਚ ਅਜਵਾਇਨ, 2 ਚੱਮਚ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾ ਦਿਓ।
- ਥੋੜਾ ਥੋੜਾ ਪਾਣੀ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਥੋੜਾ ਸਖ਼ਤ ਪੂਰੀ ਬਨਾਉਣ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਓ। ਗੁੰਨੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਤਕਰੀਬਨ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ ਤਾਂਕਿ ਆਟਾ ਸੈੱਟ ਹੋ ਜਾਵੇ।
- ਹੁਣ ਆਲੂ ਦੀ ਸਟੱਫਿੰਗ ਲਈ ਉੱਬਲੇ ਆਲੂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਕੇ, ਬਾਰੀਕ ਤੋੜ ਲਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਵਿੱਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਅਮਚੂਰ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ, ਅਦਰਕ ਦਾ ਪੇਸਟ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦਾ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾ ਲਓ।
- ਸਟਫਿੰਗ (ਭਰਾਵਨ) ਤਿਆਰ ਹੈ। ਗੁੰਨੇ ਆਟੇ ਨੂੰ 2 ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡ ਲਓ। ਇੱਕ ਭਾਗ ਨੂੰ ਉਠਾਓ, ਮਸਲ ਕੇ ਚਪਟਾ ਕਰਕੇ ਲੋਈ ਬਣਾ ਲਓ। ਲੋਈ ਨੂੰ ਚਕਲੇ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਵਰਗਾ ਪਤਲਾ ਵੇਲ ਲਓ। ਵੇਲੀ ਹੋਈ ਪੂਰੀ ਦੇ ਉੱਤੇ ਆਲੂ ਦੀ ਅੱਧੀ ਸਟਫਿੰਗ ਰੱਖ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਚੱਮਚ ਨਾਲ ਪੀਠੀ ਨੂੰ ਦਬਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਚਾਰੇ ਪਾਸੇ ਇਕੋ ਜਿਹਾ ਪਤਲਾ ਪਤਲਾ ਫੈਲਾ ਦਿਓ। ਪੂਰੀ ਦੇ ਉੱਤੇ ਪੀਠੀ ਲਗਾਉਣ ਦੇ ਬਾਅਦ ਪੂਰੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਚੁੱਕਦੇ ਹੋਏ ਮੋੜੋ ਅਤੇ ਰੋਲ ਬਣਾ ਲਓ।
- ਹੁਣ 2 ਚੱਮਚ ਮੈਦੇ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਮੈਦੇ ਦਾ ਘੋਲ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਓ, ਹੁਣ ਕੰਢੇ ਵਿੱਚ ਘੋਲ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪੂਰਾ ਮੋੜ ਦਿਓ, ਜਿਸਦੇ ਨਾਲ ਇਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਿਪਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦੋਵੇਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਖੁੱਲੇ ਕੰਢੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਦਬਾ ਕੇ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਰੋਲ ਨੂੰ ਅੰਦਾਜੇ ਨਾਲ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿਚ ਕੱਟ ਲਓ।
- ਬਾਕਰਵੜੀ ਤਲਣ ਲਈ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਤੇਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਬਾਕਰਵੜੀ ਨੂੰ ਮੈਦੇ ਦੇ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਕੇ ਕੱਢ ਲਓ ਅਤੇ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਮੱਧਮ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਬਾਕਰਵੜੀ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲ ਕੇ ਕੱਢ ਲਓ।
- ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਖਸਤਾ ਆਲੂ ਬਾਕਰਵੜੀ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਗਰਮਾ ਗਰਮ ਬਾਕਰਵੜੀ ਹਰੀ ਚਟਨੀ, ਮਿੱਠੀ ਚਟਨੀ ਜਾਂ ਆਪਣੀ ਮਨਪਸੰਦ ਚਟਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ ਅਤੇ ਖੁਦ ਵੀ ਖਾਓ।
