Gosth aur Kalegi ka Sorpotal,Pork Sorpotel,Goan Sorpotel Recipe in Hindi
गोवा का सोरपोटेल – Pork Sorpotel Recipe
यह गोश्त और कलेजी से बना हुआ व्यंजन है। इसकी खासियत है कि इसे पारम्परिक मूंगफली के तेल के बजाए मक्खन में पकाया जाता है।
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मुख्य सामग्री – Main ingredients for making of Goan Pork Sorpotel
- 675 ग्राम (1-1/2 पौंड) सुअर का गोश्त (रान का)
- 225 ग्राम (1/2 पौंड) कलेजी (लिवर)
- 3 ग्राम (½ चाय चम्मच) हल्दी
- नमक
- गोश्त और कलेजी को हल्का तलने के लिए मूंगफली का तेल
- 300 ग्राम (1-1/3 कप) मक्खन
- 160 ग्राम (1 कप) प्याज
- 100 ग्राम (1/2 कप) टमाटर
- 100 मि.ली. (7 बड़े चम्मच) गोश्त का खून
- 15 मि.ली. (1 बड़ा चम्मच) सिरका
पेस्ट के लिए
- 5 साबुत लाल मिर्च
- 5 ग्राम (1-1/2 चाय चम्मच) गोल मिर्च
- 3 ग्राम (1 चाय चम्मच) साबुत जीरा
- 3 लाँग
- 3 छोटी इलायची
- 5 ग्राम (1-1/2 चाय चम्मच) लहसून
- 30 ग्राम (3 बड़े चम्मच) अदरक
मात्रा: 4व्यक्तियों के लिये
तैयारी का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 1 घंट
गोश्त और कलेजी का सोरपोटेल बनाने की तैयारी – Preparation for Sorpotel
गोश्त: गोश्त को साफ करके हड्डियां निकाल दें और एक इंच के चौकोर टुकड़े काट लें। कलेजी (लिवर) को भी साफ करके एक इंच के चौकोर टुकड़े काट लें। कलेजी को एक हांडी में रखकर ऊपर से हल्दी, नमक और गरम पानी डाल दें। पानी को पसा दें। एक प्राइंग पैन में तेल गर्म करके तेज आंच पर गोश्त और कलेजी को अलग-अलग तलकर सुनहरा बाउन कर लें।
सब्जियां: प्याज को छील धोकर काट लें। टमाटर को धोकर काट लें।
खून: 15 मि.ली. सिरके को 15 मि.ली.पानी के साथ एक हांडी में उबालें। खून मिलाकर तब तक उबालें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। आंच से हटाकर ठंडा होने दें। फ्रिज में जमाकर ठोस कर लें और कस लें।
लेप: लहसुन को छील कर कतर लें। अदरक को खुरच धोकर कतर लें। अब इन्हें ब्लेंडर में डालकर 60 मि.ली. पानी मिलाकर महीन पेस्ट बना लें।
सोरपोटेल बनाने की विधि : How to make Pork Sorpotel
हांडी में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज़ डालकर मध्यम आंच पर तल कर सुनहरा लाल कर लें। टमाटर मिलाकर एक मिनट चलाएं। लेप डालकर तब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे। गोश्त मिलाकर चलाएं और 1.4 लिटर पानी डालकर उबलने दें। ढककर गोश्त को पकाएं। कलेजी मिलाकर 10 मिनट तक पकाने के बाद कसा हुआ खून मिलाकर चलाएं और अंदाज से नमक मिला दें।
परोसने का तरीका– How to serve Sorpotel
व्यंजन को कटोरे में निकालकर उबले हए चावल के साथ परोसें।
