Mutton Achar Korma, मीट गोश्त अचार कोरमा
मीट अचार कोरमा की खुशबू ही मुहं से लार टपका देने के लिए काफी है। राजस्थानी तरीके से बना, ‘शेफ’ की कल्पना की यह उपज सरसों के तेल, साबुत सरसों, कलौंजी और गुड़ डालकर बनाया जाता है। ये सारे मसाले हर अचार में डाले जाते हैं।
सामग्री
- 1 किलो (2-1/4 पौंड) बकरे के पैर का गोश्त
- 3 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) हल्दी
- नमक
- 20 मि.ली. (4 चाय चम्मच) सरसों का तेल
- 100 ग्राम (1/2 कप) धी
- 125 ग्राम ( ¾ कप) प्याज
- 8 साबुत लाल मिर्च
- 3 ग्राम (1 चाय चम्मच) साबुत सरसों
- 5 लौंग
- एक चुटकी हींग
- 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) लाल मिर्च पाउडर
- 3 ग्राम (1 चाय चम्मच) साबुत जीरा
- 3 ग्राम (1 चाय चम्मच) कलौंजी
- 25 ग्राम (1 औंस) गुड़
- 15 ग्राम (5 चाय चम्मच) अदरक
- 10 कलियां लहसुन की
- 30 मि.ली. (2 चाय चम्मच) नीबू का रस
- 225 ग्राम (1 कप) दही
मात्रा: 4 व्यक्तियों के लिये
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समयः 1.25 घंटा
तैयारी
गोश्त साफ करके हड़ियां निकाल दें और एक-एक इंच की बोटियां काट लें। अब इन्हें हांडी में हल्दी, नमक और 1.6 लीटर पानी के साथ उबलने के लिए चढ़ा दें। उबलने लगे तो आंच कम करके ढक दें और गोश्त के नरम हो जाने तक पकने दें। अब गोश्त का पानी निकालकर अलग रख लें।
सब्जियाँ: प्याज को छील-धोकर काट लें। अदरक को खुरच धोकर टुकड़े कर लें। लहसून को छीलकर कतर लें।
दहीः एक कटोरे में फेंट लें।
पकाने की विधि
एक हांडी में सरसों का तेल डालकर धंआ निकलने तक गर्म करें। (जिससे तेल की झाझ निकल जाए।) अब आंच को कम करके हांडी में घी मिला दें। घी गर्म हो जाए तो प्याज डालकर सुनहरा भूरा कर लें। प्याज को निकालकर सजावट के लिए अलग रख दें। उसी घी में साबुत लाल मिर्चों को तलकर काला कर लें और अलग निकालकर रख लें (तेल में मिर्चों को तलने से उसमें मिर्च की सुगंध आ जाती है)।
मिर्च तले तेल को फिर गर्म करके उसमें सरसों के दाने, लौंग और हींग डाल चटकने दें। अब इसमें पका हुआ गोश्त, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, कलौंजी, गुड़ अदरक और लहसुन मिलाकर 2-3 मिनट तक भूने जब तक कि बोटी का रंग भूरा न हो जाए। अलग रखा हुआ शोरबा और नींबू का रस मिलाकर एक मिनट तक पकाएं। हांडी को आंच से हटाकर उसमें दही मिलाएं और फिर आंच पर चढ़ा कर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। अंदाज से नमक मिलाकर हांडी को आंच से उतार ले (ताकि दही का थक्का-सा न जमने पाए)।
परोसना
अचार कोरमा को परोसने वाले बर्तन में निकालकर तले हुए प्याज से सजाकर मनपंसद रोटी के साथ परोसें।
