मिक्सड वेजिटेबल पराठा
सामग्री
रोटी के लिये
- 1/2 कप गेहूँ का आटा
- 1/2 कप मैदा
- 2 टेबल-स्पून दुध
- नमक स्वादअनुसार
- 1 टी-स्पून पिघला हुआ घी
- गेहूँ का आटा , बेलने के लिये
भरवां मिश्रण के लिये
- 1 1/2 कप कटी और उबली हुई मिली-जुली सब्जियाँ (गाजर, फण्सी और हरे मटर)
- 2 टेबल-स्पून तेल
- 1/2 कप बारीक कटे हुए प्याज़
- 3/4 कप उबले , छिले और मसले हुए आलू
- 2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया
- 2 टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 1/2 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 2 चुटकी गरम मसाला
- नमक स्वादअनुसार
अन्य सामग्री
- तेल , पकाने के लिये
परोसने के लिये
- ताज़ा दही
विधि
रोटी के लिये
- सभी सामग्री को एक गहरे बाउल मे मिलाकर, ज़रुरत हो उतने पानी का प्रयोग कर, नरम आटा गूँथ ले। ढ़ककर कम से कम 10-15 मिनट के लिये एक तरफ रख दें।
- आटे को 5 बराबर भाग मे बाँटकर, आटे के प्रत्येक भाग को 150 mm। (6″) व्यास के गोल आकार मे थोड़े सूखे आटे का प्रयोग कर बेल ले।
- प्रत्येक रोटी को गरम तवे पर हल्का पका लें।
- सूती के कपड़े से ढ़ककर एक तरफ रख दें।
भरवां मिश्रण के लिये
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन मे तेल गरम करें, प्याज़ डालकर 1-2 मिनट या प्याज़ के पार्दर्शी होने तक भून लें।
- मिली-जुली सब्ज़ीयाँ और आलू डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच मे हिलाते हुए, 1-2 मिनट तक मध्यम आँच पर पका लें।
- धनिया, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें और मध्यम आँच पर और एक मिनट तक पकायें।
- आँच से हठाकर ठंडा करने के लिये एक तरफ रख दें।
- भरवां मिश्रण को 5 बराबर भाग मे बाँटकर एक तरफ रख दें।
आगे बढ़ने कि विधी
- रोटी को चपटी सूखी जगह पर रखें और रोटी के आधे हिस्से में भरवां मिश्रण का एक भाग रखें और चांद के आकार मे मोड़ ले।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और प्रत्येक पराठे को थोड़े तेल का प्रयोग कर, दोनो तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक पका ले।
- विधी क्रमांक 1 और 2 को दोहराकर 4 और पराठे बनायें।
- ताज़े दही के साथ तुरंत परोसें।
