Paneer do Pyaza, पनीर दो प्याज़ा
सामग्री:
- 100 ग्राम पनीर
- 2 बड़े प्याज
- 1 हरी मिर्च, बीज निकालकर कर कटी हुई
- 1 टीस्पून कसूरी मेथी
- 3 मीडियम साइज टमाटर
- 1/2 टीस्पून कसा हुआ अदरक
- 2-3 लहसुन की कलियाँ, पीसी हुई
- 1/2 टीस्पून जीरा
- 1 हरी इलायची
- 1 छोटा टुकड़ा तेजपत्ता
- 1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1/2 टीस्पून चीनी (यदि आप चाहें)
- 1 टेबलस्पून + 2 टेबलस्पून तेल
- 1 टेबलस्पून ताज़ी मलाई
- 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
- नमक, स्वादानुसार
- 1/2 कप पानी
विधि:
- पनीर को एक इंच के चौकोर टुकडो में काट लीजिये। एक टमाटर को बारीक काट लीजिये और बाकी बचे 2 टमाटरों को मिक्सी में पीस कर उनकी प्यूरी बनाइए।
- 1 प्याज़ को बारीक काट लीजिये। दुसरे प्याज़ के 4 समान टुकड़े करके उसकी परतों को अलग कीजिये। अब एक नॉन-स्टिक कडाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम कीजिये और प्याज की परतों को हलके भूरे रंग का होने तक भूनिए। उन्हें एक थाली में निकाल लीजिये।
- उसी कढाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके उसमें जीरा, हरी इलायची और तेजपत्ता डालकर उन्हें तड़कने दीजिये। कटा हुआ प्याज़ डालकर तब तक भूनिए जब तक वह हलके भूरे रंग का नहीं हो जाता।
- कसा हुआ अदरक, पीसा हुआ लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट के लिए भूनिए।
- पिसे हुए टमाटर की प्यूरी और कटा हुआ टमाटर डालकर तब तक भूनिए जब तक तेल छुटने नहीं लग जाता।
- कसूरी मेथी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, चीनी और नमक डालकर अच्छे से मिलाइए और एक मिनट तक पकाइए।
- पनीर के टुकड़े, भुना हुआ प्याज़ और 1/2 कप पानी डालकर 3-4 मिनट तक पकाइए।
- ताज़ी मलाई डालकर अच्छे से मिलाइए और गैस बंद कर दीजिये।
- तैयार सब्जी को सर्विंग बाउल में निकाल लीजिये और धनिये से सजाकर परोसिये।
सुझाव और विविधता:
- सब्जी में लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा को कम या ज्यादा करके आप अपने स्वाद के अनुसार सब्जी को मसालेदार बना सकते हैं।
- पनीर दो प्याज़ा की इस आसान सब्जी में टमाटर के खट्टे स्वाद को कम करने के लिए चीनी का उपयोग किया गया है। अगर आपको सब्जी में ज़रा सी भी मिठास पसंद नहीं है तो आप चीनी डालना टाल सकते है।
- अगर आपको प्याज़ के बड़े टुकड़े चाहिए तो उसे भूनने से पहले 4 समान भागों में काट लीजिये और सारी परतें अलग कर दीजिये।
स्वाद:
- टमाटर की मसालेदार ग्रेवी में डला हुआ पनीर और प्याज़
- परोसने के तरीके: इस सब्जी को बटर कुलचा, प्याज़ का रायता और मसाला पापड़ के साथ परोसिये। सब्जी की ग्रेवी के कारण इसे उबले हुए चावल या मटर पुलाव के साथ भी परोसा जा सकता है।
