Jhinge/Jheenge ka Achar/Prawn Pickle
झींगा अचार इतना स्वादिष्ट होता है कि अकेला ही खाया जा सकता है। इसलिए जीभ पर नियंत्रण रखें। इसे बस स्वाद के लिए खाएं।
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सामग्री
- 1 किलो (2-1/4) पौंड) झींगा (मध्यम आकार के)
- 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच) पिसा हुआ अदरक
- 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच) पिसा हुआ लहसुन
- 10 ग्राम (2 चाय चम्मच) लाल मिर्च पाउडर
- 3 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) हल्दी
- नमक
- 800 मि.ली. (3-2/3 कप) सरसों का तेल
- 5 बड़ी इलायची
- 10 छोटी इलायची
- 2 तेजपत्ता
- 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) हींग
- 5 ग्राम (1% चाय चम्मच) कलौंजी
- 5 ग्राम (11% चाय चम्मच) मेथी दाने
- 200 ग्राम (1) चाय चम्मच) प्याज़
- 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) बड़ी इलायची पाउडर
- 10 ग्राम (2 चाय चम्मच) छोटी इलायची पाउडर
- 10 ग्राम (2 चाय चम्मच) सौंफ पाउडर
- 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) जीरा पाउडर
- 350 मि.ली. (1-1/2 कप) माल्ट सिरका
- 150 ग्राम (5 औंस) गुड़
तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समयः 20 मिनट
पकाव (maturing) का समयः 2 दिन
तैयारी
झींगा: साफ करके छीलकर, धोकर सूखा लें।
मैरीनेशनः पिसे हुए अदरक और लहसुन का अध भाग लेकर उसमे लाल मिर्च, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. अब इस मेरिनेड से झींगे को मलें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
प्याज: छील धोकर कस लें।
गुड़: इसे स्टेनलेस स्टील की हांडी में सिरके में डालकर छोड दें।
पकाने की विधि
एक कडाही में तेल गर्म करें, धुआं निकलने लगे तो आंच को मध्यम कर दें। अब इसमें मैरीनेटेड झींगों को डालकर दो मिनट तक तलें। झींगों को कड़ाही से निकाल लें। बचे हुए तेल को छानकर दूसरी कड़ाही में डालें और गर्म करें, अब इसमें बड़ी इलायची, छोटी इलायची, तेज पत्ता, हींग, कलौंजी और मेथी डालकर मध्यम आंच पर करीब आधे मिनट तक तलें और प्याज मिलाकर भून लें। प्याज को सुनहरा कर लें। बचे हए पिसे अदरक और लहसुन को मिलाकर दो मिनट तक चलाएं, बाकी मसाले मिलाकर एक मिनट चलाएं। गुड़ और सिरका मिलाकर उबालें और तेज आंच पर करीब 2-3 मिनट तक पकाएं। अब इसमें तले हुए झींगे मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं। बाहर निकालें और ठंढा होने दें।
पकाव
कडाही की सामग्री निकाल कर उबाले हुए मिट्टी या कांच के जार में डाल दें। जार के मुंह को मलमल के कपडे से बांधकर धूप में या किसी गर्म जगह में 2 दिन के लिए रख दें। इसके बाद जार के मुंह से कपडा हटाकर ढक्कन लगा दें। दो महीने में अचार बन कर खाने लायक हो जाएगा।
