Kesar Pista Kulfi/Homemade Kesar Pista Ice Cream 
कुल्फी किसे पसंद नहीं होती, छोटे से बड़े सभी इससे पसंद करते हैं. और जब ये घर पर ही मिल जाये तो क्या बात. बाज़ार मे कई तरह की कुल्फियां मिलती हैं. आज हम केसर-पिस्ता कुल्फी बनायेंगे. मलाईदार कुल्फी, आइस क्रीम केसर, पिस्ता, केसर-पिस्ता और आम की खुशबू डालकर बनाई जाती है। कुल्फी में खालिस खुशबू इस्तेमाल करते हैं, नकली नहीं। यहां पर हम देखेंगे की किस तरह से घर पर केसर-पिस्ता कुल्फी बनाई जाती है।
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सामग्री
- 1 किलो (2¼ पौंड) रबड़ी (बिना चीनी की )
- 400 ग्राम (2 कप) चीनी
- 30 ग्राम (4 बड़े चम्मच) पिस्ता
- 2 ग्राम (4 चाय चम्मच) केसर
- 30 मि.ली. (2 बड़े चम्मच) दूध
- 2 ग्राम (1/3 चाय चम्मच) छोटी इलायची का पाउडर
- सजाने के लिए फलूदा
- ऊपर छिड़कने के लिए गुलाब जल
समय और मात्रा
मात्राः 8-10 कुल्फी
तैयारी का समयः 10 मिनट (इसके अलावा रबड़ी और फलूदा तैयार करने का समय)
ठंडा करने का समयः 6 घंटे।
तैयारी
पिस्ताः छील कर लंबे बारीक कतरे काट लें।
केसरः गर्म दूध में भिगो दें।
रबड़ी: रबड़ी जब गर्म हो तभी उसमें चीनी, पिस्ता, केसर और इलायची मिला दें और तब तक चलाते रहें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। ठंडा होने दें।
सारी वस्तुओं को इकट्ठा करना
अब रबड़ी को कुल्फी या आइस क्रीम के सांचों में डालकर फ्रिज में जमने के लिए रख दें।
परोसना
कुल्फी को सांचे से निकालकर लंबाई में बीचोंबीच (और यदि आइस क्रीम का सांचा इस्तेमाल किया गया हो तो एक इंच की मोटाई में) काटकर फलूदा के साथ, गुलाब-जल, केसर और कटे हुए पिस्ता उपर से छिड़ककर, परोसें। आप जैसा चाहें उसी आकर में कुल्फी को काट कर परोस सकते हैं.
नोट: आम की कुल्फी तैयार करने के लिए 200 ग्राम आम के टुकड़े या आम का गूदा इस्तेमाल करें। रबड़ी के पूरी तरह ठंडी हो जाने पर ही आम का गूदा उसमें मिलाएं। बाकी तरीका एक जैसा ही होगा।
