मुर्ग मुस्सलम
अवध के राजघराने के बावर्चियों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है. इसके अलावा मुस्सलम बहुत-बहुत बढ़िया और गरिष्ठ होता है, इससे अधिक कुछ भी कहना अनावश्यक है।
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सामग्री– Ingredients to Cook Murgh Musallam
- 6 किलो (3-1/2 पौंड) मुर्गा (2 मुर्गे)
- मुर्गे को तलने और पकाने के लिए घी
मेरीनेशन
- 50 ग्राम (3 बड़ा चम्मच) पिसा अदरक
- 50 ग्राम (3 बड़ा चम्मच) पिसा लहसुन
- 5 ग्राम (1 छोटा चम्मच) लाल मिर्च पाउडर
- 3 ग्राम (1/2 छोटा चम्मच) हल्दी
भरने के लिए
- 200 ग्राम (1 कप) मुर्गे के गोश्त का कीमा
- 30 ग्राम (7-1/2 छोटा चम्मच) घी
- 60 ग्राम (1/3 कप) प्याज
- 20 ग्राम (2 बड़ा चम्मच) अदरक
- 5 ग्राम (1 छोटा चम्मच) गरम मसाला
- नमक
- 4 अंडे
- 12 बादाम
- 16 पिस्ता
- 12 काजू
- 10 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) किशमिश
- 20 ग्राम (1/3 कप) धनिया
उपरी परत (कोटिंग) के लिए
- 220 ग्राम (1 कप ) दही
- 60 ग्राम (4 बड़ा चम्मच) पिसा बादाम
- 3 ग्राम (1/2 छोटा चम्मच) छोटी हलायची पाउडर
- 1 ग्राम (1/4 छोटा चम्मच) जावित्री पाउडर
- 1 ग्राम (2 छोटा चम्मच) केसर
- 30 मि.ली. (2 बड़ा चम्मच) दूध
मात्रा: 4 व्यक्तियों के लिये
तैयारी का समयः 2 घंटे
पकाने का समय: 30 मिनट
मुर्गे: मुर्गे को को साफ करके उसकी चमड़ी उतार दें।
मेरीनेशन: लाल मिर्च, हल्दी और नमक को पिसे हुए अदरक और लहसुन के साथ मिश्रण मिलाकर मुर्गे को इस मिश्रण से रगड़ें. 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
तलना: एक कड़ाही में घी गर्म करके हर मुर्गे को अलग अलग अच्छी तरह उलट पलट(ताकि चारों ओर बराबर लाल हो) तल लें। बचे हुए घी को रहने ।
भरने की सामग्री: भरने के लिए प्याज को छील धोकर काट लें। अदरक को खुरच अदरक को कतर ले और सार्थको सजाने के लिए बारीक काट लें। अंडे को इतील लें। सजावे के लिए अकोदो दबाजों में काट लें। बादाम और पिस्ते लले और बारीकलने एकड़ों में कार लें। इनका आधा भाग सजाने के लिए रख लें। काजू को काट धनिया पत्ते को साफ करके धोकर कार लें और तिहाई हिस्सा सजाने के लिए अलग निकालकर हता। एक कड़ाही में घी गर्म करें वही थी इस्तेमाल करें जिसमें मुर्गा तला गया था (और प्याज डालकर मध्यम आंच पर पारदशी होने तक तल लें। मुर्गे का कीमा, अदरक और गरम मसाला डालकर, कीमा पक जाने तक भूनते रहे। (जरूरत पड़ने पर आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी भी डालते रहे) आंच से हटाकर ठंडा होने दें। अंडे को छोड़कर दसरी सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इस मिश्रण को दो बराबर भागों में बांट लें।
भरनाः मुर्गे के खाली भरवां पेट को पंछ की तरफ सेमया भाग का आधा कीमा भरें उसके बाद एक पूरा उबला अंडाइस कीमा भरें। भरने का काम पूरा करके पेट के खले भागको इस तरह भरें। पहले एक का अंडा इसके बाद फिर आधा धागे से कसकर बांध
उपरी परतः दही को एक कटोरे में फेंट लें. केसर को गर्म दूध में भिगो दें। दही-द धान बालने वाली चीजें मिलाकर लेप जैसा बना लें। इसे भी मुर्गे के ऊपर बराबर से डालें। ओवन को 300° फारेनहाइट पर गर्म कर लें।
पकाने का तरीका
एक रोस्टिंग टे में घी लगाकर मुर्गे को उसमें रखें और बचेहुए लेप को ऊपर से डाल के मुर्गे को गर्म ओवन में रोस्ट करें। रोस्ट करने के दौरान बीच-बीच में तब तक धी डालते रहें जब तक मुर्गे के ऊपर की परत लाल न हो जाए।
परोसना
ओवन से ट्रेनिकालकर मुर्गे को परोसने वाले बर्तन में रखकर बंधे हुए धागे को खालदा रोस्टिंग ट्रे में लगे घी को निकालकर मुर्गे के ऊपर डाल दें। बचे हुए अदरक, धान पत्ता, बादाम और पिस्ते से व्यंजन को सजाएं। कटे हुए अंडे को किनार नका दें।
इसे नान या फुल्के के साथ परोसें।
रोटी का खंड देखें।
