नवाबी तरकारी बिरयानी रेसिपी
बिरयानी का नाम सुनते ही मुँह में पानी आने लगता है। भारत में बिरयानी कई तरीके से बनाई जाती है। इसमें खास दो किस्मे हैं एक वेज और दूसरी नॉन वेज। आज हम नवाबी तरकारी बिरयानी बनाने जा रहे हैं। जो कि एक वेज रेसिपी है। यह सब्जियों, सूखे मेवों और कई सुगंधित मसालों का मिश्रण है। और यह एक दम शाही रेसिपी है। तो चलिए हम इसे बनाना शुरू करते हैं। आप अपने सुझाब और फीडबैक कमेंट बॉक्स में दे सकते हैं।
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सामग्री
350 ग्राम (1-¾ कप) बासमती चावल (Basmati Rice)
200 ग्राम (7 औंस) आलू (Potatoes)
200 ग्राम (7 औंस) गाजर
50 ग्राम (1/3 कप) काजू
50 ग्राम (1/3 कप) बादाम
25 ग्राम (2 बड़े चम्मच) किशमिश (सुल्ताना)
25 ग्राम (1 औंस) चेरी
120 ग्राम (2/3 कप) घी
साबुत गरम मसाला
6 छोटी इलाइची
2 बड़ी इलाइची
6 लौंग
2 टुकड़ा दालचीनी (1 इंच का)
2 तेज पता
100 ग्राम (2/3 कप) प्याज
4 हरी मिर्च
30 ग्राम (3 बड़े चम्मच) अदरक
20 ग्राम (2 बड़े चम्मच) लहसुन
3 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) हल्दी
5 ग्राम (1 चाय चम्मच) लाल मिर्च पाउडर
220 ग्राम (1 कप) दही
½ ग्राम (1 चाय चम्मच) केसर
30 मि.ली (2 बड़े चम्मच) दूध
20 ग्राम (1/3 कप) पुदीना
20 ग्राम (1/3 कप) धनिया
एक चुटकी जावित्री
नमक
बीच बीच में छिड़कने के लिए गुलाब जल
मात्रा: 4 व्यक्तियों के लिए
तैयारी का समय: 35 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
तैयारी (Preparation)
चावल: चुन कर नल के चलते हुए पानी मे धो लें और 30 मिनट तक पानी मे भिगो रखें। छान कर निकल लें और फिर ताजा पानी में आधे साबुत गरम मसाले और नमक के साथ चावल को पका लें। माड़ पसाकर निकल लें।
सब्जियां: आलू और गाजर को छील कर और धो कर चौकोर टुकड़े काट लें। आलू को पानी मे भिगो दें। प्याज को छील, धोकर काट लें। हरी मिर्च के डंठल निकाल कर धो लें और बीच से काट कर बीज निकाल दें। अदरक को खुरच कर,धो कर क़तर लें। लहसुन को छील कर काट लें। पुदीना और धनिया को साफ़ करके धोकर क़तर लें।
बादाम : उबलते पानी में डालें। ठंडा कर लें और छिलका उतार लें।
दही : एक कटोरे में फेंटकर दो बराबर हिस्से कर दें।
केसर: गरम दूध में भिगो दें। दही के एक हिस्से में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
ओवन: 3750 फारेनहाइट पर गरम कर लें।
पकाने की विधि-Cooking Method
एक पतीले में घी गरम करके मध्यम आंच पर बचे हुए साबुत गरम मसले डालकर कड़कड़ाने दें। प्याज डालकर सुनहरा लाल ताल लें। हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर एक मिनट तलें। इसके बाद हल्दी और लाल मिर्च मिलाकर चलाएं, सब्जियों के चौकोर कटे टुकड़ों को डालकर एक मिनट चलाएं। सादे दही का आधा हिस्सा मिलाएं। 150 मि ली पानी मिलाकर उबलें दें और तब तक पकायें जब तक सब्जियां अच्छी तरह पाक न जाएँ। अब सूखे मेवे मिलाकर स्वादानुसार नमक मिला दें।
सब चीजों को एक साथ मिलाना-Mix all Ingredients
सब्जियों वाली हांड़ी में,केसर मिला दही, पुदीने और धनिये का आधा भाग छिड़क दें। इसके बाद चावल के आधे भाग को सब्जियों के ऊपर फैला दें। अब केसर, दही,पुदीने, धनिये की एक और परत फैला कर उसके ऊपर फिर चावल फैला दें। बीच-बीच में गुलाब जल का छिड़काव करें। ऊपर एक गिला कपडा फैला कर, ढकन बंद करके हांड़ी को आते से सील कर दें।
अंत में-In Last
सील की हुई हांड़ी को गरम ओवन में दम होने के 15 -20 मिनट के लिए रख दें।
परोसने का तरीका-Serving Method
हांड़ी की सील तोड़कर चावल को हटाकर एक और कर दें ताकि नीचे से सब्जी निकाली जा सके। अब चावल की बड़ी प्लेट में सब्जी की एक तह फैलाकर ऊपर से चावल फैलाएं और परोसें।
