Rajpoot Kabab/Boti Kebab Recipe in Hindi, ”मांस के सूले” Recipe
How to make Rajsthani Boti Kebab – मांस के सूले
बकरे के गोश्त, मुर्गा और मछली से बने इस बेहतरीन व्यंजन का राजपूत कबाब भी कहते है। इसे बनाने के कम-से-कम ग्यारह तरीके हैं। सूले साधारण और खास दोनों तरीके से बनते हैं।
ये भी पढ़ें – You may like – Gosht Elaichi Pasand/Pikkata Gosth Kabab, Paneer Tikka Recipe, Murgh Reshami Kabab Recipe, Lakhnavi Murgh Galouti Kabab Recipe
मुख्य सामग्री – Main ingredients for making of Boti Kebab
- 2 किलो (2-2/3 पौंड) गोश्त
- बेस्ट करने (पकाने) के लिए साफ किया हआ मक्खन
पहले मेरीनेशन के लिए
- 75 ग्राम ( ½ कप ) कच्चा पपीता
- 30 ग्राम (5 चाय चम्मच) पिसा हुआ लहसुन
- 10 ग्राम (2 चाय चम्मच) लाल मिर्च पाउडर
- नमक
दूसरे मैरीनेशन के लिए
- 120 ग्राम (1/2 कप) दही
- 120 ग्राम (3/4 कप) प्याज
- 30 ग्राम (3 बड़े चम्मच) लहसुन
- तलने के लिए साफ किया हआ मक्खन
- 15 ग्राम (5 चाय चम्मच) अदरक
- 2 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) लौंग पाउडर
- नमक
धुंआ लगाने के लिए
- 10 लौंग
- थोड़ा सा कोयला
- 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) साफ किया हुआ मक्खन
मात्रा: 4 व्यक्तियों के लिये
तैयारी का समय 12.10 घंटे
पकाने का समयः 1 घंटा
मांस के सूले बनाने की तैयारी – Preparation for Rajpoot Kabab/Boti Kebab
गोश्त: साफ करके हड्डियाँ निकाल दें और 1-1/2 इंच के टुकड़े काट लें।
पहला मेरीनेशन: पपीते को छीलकर उसके बीज निकाल दें और काटकर ब्लेंडर में लेप बना लें। ब्लेंडर से निकालकर पिसे हुए लहसुन, लाल मिर्च और नमक के साथ मिला लें। अब इस मिश्रण से गोश्त के टुकड़ों को रगड़कर फ्रिज में दस घंटे के लिए रख दें। गोश्त का अतिरिक्त पानी निकाल दें। (बकरे के मेरीनेट किए गोश्त को 2 घंटे तक फ्रिज में रखें)।
दूसरा मेरीनेशनः एक कटोरे में दही फेंट लें। प्याज को छील, धोकर, बराबर से काट लहसुन को भी छीलकर बराबर टुकड़ों में काट लें। फ्राइंग पैन में साफ किया हुआ मक्खन गर्म करके प्याज़ और लहसुन को अलग-अलग मध्यम आंच पर तलकर, सुनहरा लाल कर लें। अदरक को खुरच, धोकर कतर लें, और इसे तले हुए प्याज, लहसुन, लौंग पाउडर, नमक और पानी (30 मि.ली.) के साथ ब्लेंडर में डालकर महीन पेस्ट बना लें। अब इस पेस्ट को दही में मिला दें और मैरीनेटेड, गोश्त पर इस मिश्रण को मलें। इन्हें 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
ओवनः ओवन को 350° फारेनहाइट पर गर्म कर लें।
छड़ में गूंथना: मैरीनेटेड किए गोश्त को छड़ में कम से कम एक-एक इंच की दूरी पर गूंथ लें। अतिरिक्त मसाले को टपकने के लिए छड़ के नीचे एक ट्रे रखें।
मांस के सूले पकाने की विधि : How to make Rajpoot Kabab/Boti Kebab
सामान्य गर्म तंदूर या कोयले के ग्रिल पर इसे 10-12 मिनट तक रोस्ट करें। गर्म ओवन में 18-20 मिनट तक रोस्ट करना होगा। छड़ को आंच से हटाकर लटका दें ताकि फालतू मसाला टपक जाए (करीब 5-6 मिनट तक लटका रखें)। अब साफ किया हुआ मक्खन ऊपर डाल कर फिर 8-10 मिनट तक रोस्ट करें।
अंत में
कोयले के एक अंगारे को एक कटोरी में रखकर उसे गर्म बड़े आकार के केसरॉल के बीच में रखें। बोटियों को छड़ से निकालकर केसरॉल में रखी कटोरी के चारों ओर रख दें. अब लौंग और साफ किए हुए मक्खन को कोयले के ऊपर डालकर जल्दी से ढक्कन बंद कर दें। गोश्त बोटियों को अंदर के धुएं में 3-4 मिनट तक पकने दें।
परोसने का तरीका– How to Serve
केसरॉल का ढक्कन हटाकर कटोरी को बाहर निकाल और सूले को उसी केसरॉलपे में गरमा गरम परोसें।
