Rajsthani Besan ke Gatte ki sabji Recipe in Hindi, ”बेसन के गट्टे” Recipe
How to make Besan ke Gatte ki sabji – बेसन के गट्टे
बेसन के गट्टे या बेसन की पकौड़ियों की तरकारी जीरा और हींग युक्त तीखे शोरबे में पकाई जाती है।
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मुख्य सामग्री – Main ingredients for making of Besan ke Gatte
- गट्टे की पकौड़ियों के लिए: 350 ग्राम(2-1/2 कप) बेसन
- एक चुटकी सोदाबाई-कार्ब
- 5 ग्राम (1-1/3 चाय चम्मच) जीरा पाउडर
- 3 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) लाल मिर्च पाउडर
- नमक
- 15 ग्राम (4 चाय चम्मच) अदरक
- 5 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) पुदीना
- 60 ग्राम (1/4 कप) दही
- 30 ग्राम (7-1/2 चाय चम्मच) घी
शोरबे के लिए
- 100 ग्राम (1/2 चाय कप) घी
- 3 ग्राम (1 चाय चम्मच) जीरा (साबुत)
- 6 लौंग
- 2 टुकड़े दालचीनी(1-1 इंच के)
- 2 तेजपता
- एक भरपूर चुटकी हींग
- 220 ग्राम (1 कप) दही
- 20 ग्राम (4 चाय चम्मच) धनिया पाउडर
- 3 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) लाल मिर्च पाउडर
- 3 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) हल्दी
- नमक
- ग्राम (1 बड़ा चम्मच) पुदीना
- 4 हरी मिर्च
- 3 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) गरम मसला
सजाने के लिए
- 15 ग्राम (1/4 कप) हर धनिया
- 15 ग्राम (4 चाय चम्मच) अदरक
मात्रा: 4 व्यक्तियों के लिये
तैयारी का समयः 1 घंटा
पकाने का समय: 30 मिनट
बेसन के गट्टे बनाने की तैयारी – Preparation for Besan ke Gatte
गट्टे: अदरक को खुरच धोकर बारीक कतर ले. पुदीने को साफ करके, धोकर काट लें। दही को कटोरे में फेंटकर उसमें सारी बची गई सामग्री मिलाकर गरम पानी के साथ कड़ा मगर लचीला गूंथ लें। अब इसे बराबर भागों में बांट में और हर भाग को ½ इंच व्यास का लम्बाकर बना में।
एक हांड़ी में 1.5 लीटर पानी गर्म करके बेसन के गढ़ों को उस 20 मिनट तक उबालें. इन्हें निकालकर बचा हुआ पानी अलग रख दें। बेसन के गट्टे ठन्डे हो जाए तो आधा इंच टुकड़ों में काट लें। अब कड़ाही में घी गर्म करके इन टुकड़ों को मध्यम आंच पर तलकर सुनहरा लाल कर लें.
शोरबा: एक कटोरे में दही फेंट लें और उसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी और नमक मिला दे। इसे 10 मिनट तक अलग रख दें. पुदीना को साफ़ करके धोकर काट लें. हरी मिर्च के डंठल निकल दें. धो लें, बीच से काटकर बीज निकल दें और कतर लें.
सजाने के लिए: धनिया पत्ते को साफ करके धोकर काट ले। अदरक को खुरच कर बारीक टुकड़ों में काट ले।
बेसन के गट्टे पकाने की विधि : How to make Besan ke Gatte
एक हांडी में घी गर्म करके उसमें साबुत जीरा, लौंग, दालचीनी और तेजपता डालें और मध्यम आंच पर कड़कने दें। हींग मिलाकर कुछ सेकेंड तक चलाएं। आंच कम करके दही का मिश्रण मिलाकर चलाएं। आंच बगैर तेज किए, दही को उबलने हैं 500 मि.ली. अलग रखा पानी (बेसन गट्टे का पानी) डालकर उबलने दें। ढककर 5 मिनट तक पकने दें। इसके बाद पकौड़े या गट्टे डालकर उबालें और करीब दस मिनट तक पकने दें। पूदीना और हरी मिर्च मिलाकर चलाएं। गरम मसाला छिड़कें, अंदाज से नमक मिला दें।
परोसने का तरीका-How to Serve
डोंगे में निकालकर धनिया और अदरक से सजाएं और फुल्का या उबले चावल के साथ परोसें।
