Rajsthani Khad ka Pind Recipe in Hindi, ”खड़ का पिंड” Recipe
How to make Khad ka Pind – खड़
गोश्त और फुल्के की कई परतों का बना यह ‘केक’ अपने आप में एक शानदार व्यंजन है। ‘खड़’ का मतलब जमीन में बना गड्डा या छेद होता है। शुरू-शुरू में जमीन में बनाए गए गड्ढे में ही ‘केक’ को कोयले और गर्म बालू में ‘बेक’ करते थे। अब उनकी जगह बिजली के ओवन ने ले ली है।
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मुख्य सामग्री – Main ingredients for making of Khad ka Pind
- 800 ग्राम (1-3/4 पौंड) गोश्त के टुकड़े (छोटे-छोटे)
- 300 ग्राम (11 औस) आलू
- 120 ग्राम (2/3 कप) घी
- 350 ग्राम (12 औंस) प्याज
- 100 ग्राम (3-1/2 औंस) दही
- 20 ग्राम (3-1/2 चाय चम्मच) पिसा हुआ लहसुन
- 20 ग्राम (3-1/2 चाय चम्मच) पिसा हुआ अदरक
- 20 ग्राम (4 चाय चम्मच) धनिया
- 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) मिर्च पाउडर
- 3 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) हल्दी
- नमक
- 20 ग्राम (1/3 कप) धनिया
- 4 हरी मिर्च
- 15 मि.ली. (1 बड़ा चम्मच) नीबू का रस
- 12 फुल्के (पतले-पतले)
मात्रा: 4 व्यक्तियों के लिये
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समयः 1.05 घंटे
खड़ का पिंड बनाने की तैयारी – Preparation for Khad ka Pind
सब्जियां: आलू को छील धोकर चौकोर टकडे काट लें। छील. धोकर 100 ग्राम प्याज को कतर लें बाकी को मोटा-मोटा काट लें और ब्लेंडर में डालकर दरदरा पेस्ट बनाया धनिया को साफ करके धोकर काट लें। हरी मिर्च की डंठल हटाकर धोकर, बाप काटकर बीज निकाल दें और अच्छी तरह कतर लें।
गोश्तः एक बड़े कटोरे में दही को फेंटकर उसमें गोश्त, पिसा प्याज, अदरक, ल धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, और नमक डालकर अच्छी तरह मिल मिनट के लिए अलग रख दें।
ओवन: 275° फारेनहाइट पर गर्म कर लें।
खड़ का पिंड पकाने की विधि : How to make Rajsthani Khad ka Pind
एक कड़ाही में घी गर्म करके मध्यम आंच पर प्याज को तलकर सुनहरा लाल कर लें। आंच को कम करके गोश्त और मिश्रण को डालकर करीब 5 मिनट तक भूने। इसके बाद आलू डालकर भूनते रहें (जरूरत पड़ने पर थोडा पानी मिला लें)। जब आलू पक जाए और पानी सखने लगे तो आंच से हटाकर धनिया और हरी मिर्च मिलाकर चला दें। नीम्बू का रस छिड़ककर चला दें और अब इसे ग्यारह बराबर भागों में बांट लें।
अंत में
केक तैयार करने के लिए यह तरीका इस्तेमाल करें: एक फल्का रखकर उसके ऊपर बना हुआ गोश्त फैलाएं। फिर उसके ऊपर फुल्का रखें फिर गोश्त। इस प्रकार सारे फल्कों और गोश्त को एक पर एक सजा लें। अब इसे चाँदी के वर्क में लपेटकर बेकिंग ट्रे में रखकर ओवन में 8-9मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालकर फिर इसे उलट कर 8-9 मिनट बेक करें।
परोसने की विधि-How to Serve
चाँदी का वर्क हटाकर ‘केक’ को मनचाहे साइज़ में काटकर कचूमर, पुदीने की चटनी और नीबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
नोट: खड़ एक चपाती के साथ भी बनाई जा सकती है। गोश्त को 12 भागों में बांटकर अलग-अलग चपातियों में रोल कर लें और चांदी के वर्क में लपेट कर बेक कर लें।
