Rajsthani Safed Maas Recipe in Hindi, ”सफेद मांस” Recipe
How to make Rajsthani Lal Maas – सफेद मांस
सफेद मांस बहुत पुराना राजस्थानी व्यंजन है।
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मुख्य सामग्री – Main ingredients for making of Rajsthani Safed Maas
- 2 किलो (2-2/3 पौंड) गोश्त
- नमक
- 225 ग्राम (1 कप दही
- 125 ग्राम (23 कप) घी
- 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) सफेद मिर्च
- 20 ग्राम (2 बड़े चम्मच) अदरक
- 60 ग्राम (1/2 कप) बादाम
- 30 ग्राम (1/3 कप) नारियल
- 4 हरी मिर्च
- 3 ग्राम (½ चाय चम्मच) छोटी इलायची पाउडर
- 120 मि.ली.(1/2 कप) क्रीम (मलाई)
- 15 मि.ली. (1 बड़ा चम्मच) नीम्बू का रस
- 15 मि.ली.(1 बड़ा चम्मच) गुलाब जल
मात्रा: 4 व्यक्तियों के लिये
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समयः 1.30 घंटा
सफेद मांस बनाने की तैयारी – Preparation for Rajsthani Safed Maas
गोश्तः साफ करके 11 इंच के टुकड़े काट लें। एक हांडी में डालकर नमक और टेट लीटर (1.5 ली.) पानी के साथ करीब 5 मिनट उबालें। गोश्त के टुकड़ों को पानी में निकाल कर धोलें।
दहीः दही को एक कटोरे में फेंटकर सफेद मिर्च के साथ अच्छी तरह मिला दें। अदरकः खुरच, धोकर बारीक टुकड़ों में काट लें।
बादाम का लेपः बादाम पर उबलता पानी डालें और उसका छिलका उतार लें। नारियल का भरा छिलका उतार कर काट लें। हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर धो लें और बीच से काटकर बीज निकाल दें। अब इस सारी सामग्री को ब्लेंडर में डालकर 60 मि.ली. पानी के साथ महीन लेप बना लें।
ओवनः 275° फारेनहाइट पर गर्म कर लें।
सफेद मांस पकाने की विधि : How to make Rajsthani Safed Maas
हांडी में घी गर्म करके उसमें गोश्त, मसाला मिला हुआ दही, अदरक,नमक और पानी(800 मि.ली) डालकर ढक कर पकने दें। बीच-बीच में चलाएं। गोश्त को तब पकाएं जब तक नरम न हो जाए और उसका चार-पांच भाग पानी सूख न जाए।लेप मिलाकर 2 मिनट तक चलाएं, इलायची पाउडर मिलाकर चला दें। इसके बाद का मलाई, नीम्बू का रस, गुलाबजल मिलाकर चलाएं और अंदाज से नमक मिला दें।
अंत में
हांडी को ढककर आटे से सील कर दें और दम होने के लिए गर्म ओवन पर 15 मिनट रख दें.
परोसने की विधि-How to serve
सील तोड़कर गोश्त को निकाल लें और एक चपटे बर्तन में सजाकर फुल्के के साथ परोसें।
