Sarson ka Saag
सामग्री
- एक किलोग्राम सरसों के पत्ते डंठल समेत
- 250 ग्राम पालक या बाथू
- 2 शलजम कटे हुए
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच मक्की का आटा
- डेढ़ चम्मच पिसा हुआ गुड़
तड़के के लिए
- तीन बड़े चम्मच देसी घी,
- एक इंच बारीक कटा हुआ अदरक का टुकड़ा
- 1 बड़ा प्याज़ बारीक कटा हुआ
- 2 हरी मिर्चें बारीक कटी हुई
विधि
- सरसों के पत्तों को अच्छी तरह साफ कर लें। पत्तों को अलग कर लें और तने को छील लें। इन्हें अच्छी तरह काट लें।
- ऊपरी नर्म हिस्सा काटा जा सकता है। पालक या बथुया के पत्तों को भी काट कर सरसों में मिलाएं।
- सारे साग को आचे से दो तीन बार धो कर साफ कर ले. एक पैन में आधा कप पानी और कटा हुआ साग डालें।
- लहसुन, अदरक तथा हरी मिर्च को अच्छी तरह काटें और साग में मिला दें। इसमें शलजम भी बारीक कट के मिला दें।
- नमक मिला कर इसे आंच पर रखें और गर्म होने दें। जब साग गलना शुरू हो जाए तो इसे ढक कर मद्धम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
- आग से हटा लें और ठंडा होने दें। इसे मिक्सी में डाल के पेस्ट बनने तक ग्राइंड करें।
- ज्यादा बारीक न ग्राइंड न करें और इसे नर्म बनाएं। मक्की का आटा और गुड़ साग में मिलाएं और निम्र आंच पर 15 मिनट के लिए पकाएं।
- तड़के के लिए देसी घी गर्म करें। आंच को कम करें और इसमें बारीक कटा प्याज़, अदरक तथा हरी मिर्च मिलाएं।
- तब तक पकाएं जब तक अदरक का रंग बदल न जाए। आंच पर से उतार लें, घी को गर्म साग में मिलाकर हल्के से मिश्रित करें। घर के बने ताजे मक्खन और मक्की की रोटी के साथ परोसें.
