Tomato Chutney, टमाटर की चटनी Recipe No-1
मात्राः लगभग 350 ग्राम (3/4 पौंड)
तैयारी का समयः 15 मिनट
पकाने का समयः 20 मिनट
सामग्री
- 200 ग्राम (1/ कप) टमाटर
- 30 मि.ली. (2 बड़े चम्मच) मूंगफली का तेल
- 20 ग्राम (2 बड़े चम्मच) चना दाल
- 120 ग्राम (2/3 कप) प्याज
- 3 साबुत लाल मिर्च
- 3 ग्राम (1/) चाय चम्मच) हल्दी
- एक चुटकी हींग
- नमक
- 5 करी पत्ते
छौंक लगाने के लिए
- 10 मि.ली. (2 चाय चम्मच) मूंगफली का तेल
- 2 साबुत लाल मिर्च
- 3 ग्राम (4 चाय चम्मच) सरसों
तैयारी
टमाटरः धोकर कतर लें।
दालः चुन धोकर सुखा लें।
सब्जियां: प्याज को छील, धोकर कतर लें, करी पत्तों को धो लें।
पकाने की विधि
कडाही में तेल गर्म करके मध्यम आंच पर चना दाल भूनकर हल्का सुनहरा कर लें। प्याज डालें और तलकर पारदर्शी कर लें। लाल मिर्च, हल्दी, हींग और नमक डालकर चलाएं। टमाटर मिलाकर भूनें। आंच से हटाकर ठंडा होने दें। ब्लेंडर में डालकर 90 मि.ली. पानी मिलाएं और चटनी बना लें। इसे एक शीशे की कटोरी में निकालकर करी पत्ते मिला दें।
छौंक लगाने के लिए फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, लाल मिर्च डालकर चलाएं, काली सरसों डालकर तब तक चलाएं जब तक करकराने न लगे। चटनी में छौंक लगाकर अच्छी तरह मिला दें। गुनगुना गर्म परोसें।
Tangy Tomato Chutney Recipe No-2
Another family recipe, this time it’s my mother’s. The blending of flavors is superb. Try it if you’re lucky enough to be living in a part of the country that enjoys tomatoes even in summer.
Ingredients
- 1 kg tomatoes, washed and chopped
- 200-250 gm sugar
- 2 piece of ginger
- 10 cloves garlic, ground
- 1-2 teaspoons onion seeds (kalonji)
- ¼ – ½ cup vinegar
- Chili powder and salt to taste
Utensils
A heavy-bottomed pan
Method
- Put the tomatoes into the pan and let them simmer on low heat till the juices start to run.
- Add the sugar and stir briskly to dissolve it completely.
- Add the ginger, garlic, onion seeds, salt, chili and vinegar.
- Taste before you add it all to determine how sour you really want it.
- Stir well and cook on a low fire, stirring occasionally till it is thickened.
Note: Though I have given the recipe for just a kg of tomatoes, it would be more labor-saving to double or triple it when you’re making it. It does disappear fast.
Tomato Chutney Recipe No-3
Another tomato chutney, this time tempered with the tangy mustard seed. Its a hotter version too, so choose which you prefer to try first.
Ingredients
- 1 kg tomatoes, washed and chopped
- 4 tablespoons mustard or refined oil
- 3-4 whole red chilies, broken and de-seeded
- 1 teaspoon mustard seed
- 1 pod garlic, chopped or roughly pounded
- 150-200 grams sugar
- ¼ cup vinegar
Utensils
A thick, preferably heavy-bottomed pan or karhai
Method
- Heat the oil and fry the chilies for a minute, then add the mustard seed. As soon as it stops spluttering, add the chopped garlic and after a few minutes, the tomatoes.
- As soon as the tomato juices start to run, add the vinegar and sugar, stir well and let the chutney cook on a slow fire till thickened to the consistency you desire.
- Store, preferably in the fridge.
