वेनडेक्का मसाला पच्चड़ी-Okra in yogurt
भिंडी को नारियल और दही के गाढ़े शोरबे में पकाया गया व्यंजन।
सामग्री
- 800 ग्राम (1-3/4 पौंड) भिंडी
- तलने के लिए मूंगफली का तेल
- 3 ग्राम (1 चाय चम्मच) साबुत जीरा
- 4 ग्राम (1 चाय चम्मच) साबुत सरसों
- 20 ग्राम (2 बड़े चम्मच) उरद दाल
- 3 साबुत लाल मिर्च
- 10 करी पत्ते
- 125 ग्राम (3/4 कप) प्याज
- 250 ग्राम (1 कप) टमाटर
- 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) लाल मिर्च पाउडर
- 3 ग्राम ( 1/2 चाय चम्मच) हल्दी
- 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) धनिया पाउडर
- नमक
- 75 ग्राम (1 कप) नारियल
- 15 ग्राम (2 बड़े चम्मच) काजू
- 100 ग्राम (1/2 कप) दही
तैयारी
भिडीः बीच से बिना चीरे उसके दोनों किनारे काट दें। धोकर सुखा लें और एक-एक इंच के टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करके मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तलकर कुरकुरा कर लें। बचे हुए तेल को रख दें।
बाकी सब्जियां: करी पत्ते धोलें। प्याज़ को छील, धोकर काट लें। टमाटर को धोकर काट लें।
दालः चुनकर, नल के चलते पानी में धोकर सुखा लें।
नारियल का पेस्ट: भूरा छिलका निकालकर नारियल को कस लें। काजू को बीच से अलग कर के दो कर दें। अब इन्हें ब्लेंडर में डालकर 60 मि.ली. नारियल का पानी मिलाकर महीन लेप बना लें।
दहीः एक कटोरे में फेंट लें।
पकाने की विधि
पहले बचा हुआ 75 मि.ली तेल पतीले में गरम करें. अब उसमे साबुत जीरा, सरसों, उरद दाल, साबुत लाल मिर्च, करी पत्ते डालकर मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक वे कड़क्ड़ाने न लगें. प्याज़ डालकर,तलकर सुनहरा लाल कर ले. अब टमाटर मिलकर चलायें, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया और नमक मिलकर भूने. मसाला तेल छोड़ने लगे तो आंच कम करके पिसा नारियल मिलाएं और 2 मिनट तक चलायें, और ४०० मि.ली पानी मिलकर फिर आंच पर चढ़ा दे. उबलने लगे तो तली हुई भिंडी मिलकर पकाएं. भिंडी जब शोरबे से अच्छी तरह लिपट जाये तो अंदाज से नमक मिला दें.
परोसने का तरीका
व्यंजन को एक चपरे बर्तन में निकालकर उनले चावल के साथ परोसें.
