हिमाचल की धाम में बनने वाला मदरा (Chana Madra) जिसे हर कोई चाव से खाता है, ये सारी धाम में सबसे खास व्यंजन है। तो आइये बनाते है मदरा:
चना मदरा की रेसिपी (हिमाचली धाम वाला )
मदरा (Chana Madra)
सामग्री:
- 1 कप काबुली चना (छोले) – रातभर भिगोए हुए और उबले हुए
- 2 कप गाढ़ा दही – ताजा और खट्टा न हो
- 2 टेबल स्पून देसी घी
- 1 छोटी चम्मच जीरा
- 4-5 लौंग
- 3-4 काली मिर्च के दाने
- 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
- 1 बड़ी इलायची
- 2 हरी इलायची
- 1-2 तेजपत्ते
- 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- एक चुटकी हींग
- 2 छोटी चम्मच बेसन (ऐच्छिक) – दही को फटने से बचाने के लिए
- 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला
- थोड़ा हरा धनिया (कटा हुआ) – सजाने के लिए
विधि:
दही का मिश्रण तैयार करें:
- दही लें, उसमें हल्दी, धनिया पाउडर और (यदि उपयोग कर रहे हैं तो) बेसन डालें।
- अच्छी तरह फेंट लें ताकि कोई गाठ न रहे।
मसाले भूनें:
- एक कढ़ाई में घी गर्म करें।
- उसमें जीरा, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, बड़ी इलायची, हरी इलायची, तेजपत्ता और हींग डालें।
- मसालों को हल्का भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
दही डालें और पकाएँ:
- आँच धीमी रखें और धीरे-धीरे दही का मिश्रण डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही न फटे।
- मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और किनारों से घी निकलने लगे।
उबले हुए चने मिलाएँ:
अब उबले हुए चने डालें, और यदि ज़रूरत हो तो थोड़ी सी उबली हुई चने की पानी भी डाल सकते हैं। इसे 10–15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
अंत में :
- नमक और गरम मसाला डालें।
- 2-3 मिनट और पकाएँ।
- ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया डालें।
