Szechuan Deep-Fried Mutton with Chilli
Ingredients (Serves 6)
- 500 gm lean mutton, cubed
- 1 tbsp brandy
- 2 tbsp soya sauce
- 3 red Kashmiri chillies
- 6 flakes garlic, minced
- 3 green onions, minced
- 1 tsp sugar
- 1 tsp minced ginger
- 1/2 tsp coarsely ground pepper
- 2 tsps chilli sauce
- 100 gm carrots
- 200 gm peas
- 1/4 cup sliced celery
- Salt to taste
Preparation
Soak the chillies in water. Discard seeds and shred when they become soft. Heat 3 tbsp oil and fry celery, carrots and peas till slightly soft. Add salt, mix well and drain well. Deep fry mutton for 2 to 3 minutes. Drain. Heat 3 tbsp oil and fry garlic for 30 seconds. Add sauces, chillies, onion and ginger. Mix in sugar, salt, pepper, mutton and vegetables. Stir well and serve hot.
तैयारी
मिर्च को पानी में भिगो दें। बीज निकालें और नरम होने तक कतरें। 3 टेबलस्पून तेल गरम करें और अजवाइन, गाजर और मटर को थोड़ा नरम होने तक भूनें। नमक मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और अच्छी तरह से सूखा। 2 से 3 मिनट के लिए मटन को डीप फ्राई करें। 3 टेबलस्पून तेल गर्म करें और 30 सेकंड के लिए लहसुन भूनें। सॉस, मिर्च, प्याज और अदरक जोड़ें। चीनी, नमक, काली मिर्च, मटन और सब्जियों में मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और गर्म परोसो।
